大武口凉皮产业发展现状的调研报告

大武口凉皮产业发展现状的调研报告
大武口凉皮产业发展现状
大武口凉皮作为地方特色小吃，经过三十多年的发展，已成为享誉宁夏的知名特色小吃。目前，我区有经营户300家左右，已注册商标凉皮经营户6家，分别为总机修厂一棵树、东武楼、矿务局三住宅、云菊等。老字号凉皮经营户有矿务局三住宅、一棵树、三栋楼、905小刘家、刘红梅、小李凉皮等30余家。这些凉皮店有20多年的创业史，其中，东武楼凉皮是我区一家集设备自主研发、加工、销售、配送、管理于一体的有限公司（宁夏东武楼电子科技有限公司），具有餐饮许可证、食品生产许可证及相关直销手续。2013年5月东武楼凉皮在互联网上开始网销，经过真空包装网络直售_各地，其余凉皮经营户仅办理餐饮许可证、小作坊加工许可证，所加工的凉皮只能在本地销售。2015年8月，为了规范凉皮行业的生产经营，促进凉皮产业健康有序发展，我区发起成立了大武口凉皮协会，会长由赵刚担任。目前凉皮行业带动就业人员1000余人，年营业额近亿元。
存在主要问题
（一）大武口凉皮集体商标未注册

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上是商户自己努力的结果。结合近几年大武口凉皮影响力扩大、美誉度提高的机遇，大武口凉皮产业面临着打品牌、提品质、拓市场的主要问题和新机遇。因此，政府应该加大政策扶持，培育凉皮产业发展后劲，把零散的小作坊式的加工销售变成产业化的生产经营模式。
几点意见建议
（一）抓紧大武口凉皮集体商标注册。虽然大武口凉皮协会已着手大武口凉皮集体商标注册工作，正在与石嘴山市市场监督管理局沟通协商，按照注册商标相关规定报审资料，但由于缺少专家的指导和编审资料人才缺乏的影响，进度缓慢。为了抓紧大武口凉皮集体商标注册进度，区政府要高度重视，给予商标注册编审资料和资金上的大力支持，由区政府分管领导牵头，区市场监督管理分局、区商务和经济技术合作局全力配合，积极主动地协调有关方面，加快推进大武口凉皮集体商标早日注册成功。
（二）制定大武口凉皮行业食品卫生标准。由大武口区市场监督管理分局负责，参照国家食品卫生安全标准，结合大武口区凉皮加工销售的实际，制定大武口凉皮行业食品卫生标准。明确食品所含霉菌毒素、微生物限量、检验方法、检验规则，明确标签、包装、运输和贮存等样标。由区市场监管分局、区卫生和人口计划生育局协调自治区卫计委、工商局和市上有关部门，尽快制定、认定、批复大武口凉皮行业食品卫生标准。标准的出台既便于市场监管让人吃的安全舒心，又最大限度的保护地方品牌。
（三）积极申请凉皮QS认证。截至目前，我区只有“东武楼”、“兰翠园”2家取得QS认证。因此，要鼓励商户引进先进生产设备，淘汰落后生产流程，加强厂房、设备和工艺流程改造，改变小作坊生产模式，使其向规范化生产迈进。对符合大武口凉皮的定义、分类、技术等要求的，积极帮助生产经营户申办QS认证，使更多凉皮生产经营户的产品免检直通超市，增加销售量。
（四）打造旗舰店示范引领。区商务和经济技术合作局、大武口就业创业服务局、大武口市场监督管理分局、大武口凉皮协会要共同发力，借鉴“沙县小吃”、“兰州拉面”模式，采取以奖代补的办法，鼓励“东武楼”、“兰翠园”“刘红梅”、“三住宅”、“一棵树”等30余家特色凉皮经营户，在商业繁华地段按照“统一门头制作、统一标志标识、统一包装规范、统一操作工艺流程”的要求，与明厨亮灶工程有机结合，先行打造10家大武口凉皮经营旗舰店，既对凉皮生产经营户起到示范引领作用，又为凉皮行业的食品卫生标准制定、QS认证提供标样参照，不断推动大武口凉皮品牌化、产业化、规范化发展。
（五）加大政策扶持助推向外发展。青海化隆县一碗拉面创造出年62亿元的营业收入。只要政府政策扶持到位，大武口凉皮也可发展成年销售额超十亿元的大产业。建议制定鼓励大武口凉皮向外地发展的优惠政策，凡在本地取得QS认证、打造出标准旗店经营的，经年度考核符合标准条件的一次性奖励2万元；凡在一线和二线重点城市大学城开设大武口凉皮品牌店经营的，经年度考核符合标准条件的，一次性奖励5万元；凡物流配送凉皮满服务期一年的物流企业，经年度考核符合标准条件的，每年奖励2万元。目前，依托宁农电商平台，重点扶持宁夏优品宅鲜配有限公司，确保北到乌海、南到吴忠等城市的居民吃上当天新鲜的大武口凉皮，稳定消费_；要借鉴“零玖伍贰”、“林哥”凉皮走向_、深圳等城市的做法和经验，鼓励我区凉皮经营商户或外出经商的石嘴山人，在一线城市和二线热点城市的大学城开办大武口凉皮品牌店，同时，将石嘴山的麻辣烫、辣糊糊、羊杂碎、肉夹馍、手抓羊肉等地方特色小吃融入一并经营，丰富经营品种、拓展新的消费市场；要加强区域合作，鼓励特许加盟、技术转让等方式，在市域外开设加盟连锁经营店，扩大对外知名度、开放度；要积极推进“互联网+凉皮”发展，利用互联网电子商务平台，加大网上快速直销，培育 ……

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