全市小餐饮食品质量安全提升工作会议讲话

全市小餐饮食品质量安全提升工作会议讲话
同志们：
今天，我们在这里召开全市小餐饮食品质量安全提升工作会议，主要任务是深入贯彻落实食品安全相关要求，总结交流全市小餐饮食品质量安全提升工作经验，分析当前面临的形势和存在的问题，进一步明确目标任务，强化工作措施，全面推动全市小餐饮提档升级，切实保障广大市民“舌尖上的安全”。参加今天的会议有市市场监督管理局相关领导、各县（区）市场监管部门负责人、各市场监管所工作人员以及部分小餐饮经营户代表。刚才，*县市场监管局、*区市场监管局作了汇报发言，讲的都很好，我都同意，大家一定要落实好。下面，结合工作实际，我讲几点意见。
一、认清形势，提高认识，切实增强小餐饮食品安全提升工作的责任感和紧迫感
食品安全是重大的基本民生问题，关系人民群众身体健康和生命安全，关系社会和谐稳定。小餐饮作为餐饮服务行业的重要组成部分，因其数量众多、分布广泛、经营主

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如，县市场监管局在试点远程视频核查过程中，为家小餐饮经营户提供了便捷服务，平均每家节省经营成本元左右，缩短了办证时间个工作日。这种“云核查+云办证”模式，既提高了审批效率，又节约了小餐饮经营成本，打通了线上核查链路，实现了证照办理的线上线下全覆盖。
二是加强对新办食品经营许可证小餐饮经营户的指导。在申请受理阶段，主动告知申请人办证所需材料和流程，提供一次性告知服务，避免申请人因材料不全或不规范而多次往返。同时，对申请人在经营场所布局、设施设备配备等方面遇到的问题，及时给予专业指导，帮助其顺利通过核查，取得证照。
（二）创新培训方式方法，提升从业人员素质
一是将食品安全培训关口前移。对新办食品经营许可证的小餐饮经营户开展发证前培训，培训内容涵盖食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品储存与加工要求等方面。通过培训，使从业人员掌握基本的食品安全知识和技能，经考核合格后方可上岗。截至目前，全市已对家新办食品经营许可证的小餐饮经营户开展了发证前培训，培训人员达人次，考核合格率为*%。
二是推进日常培训全覆盖。将传统培训化整为零，通过分片区建立线上培训群，定期推送食品安全知识、典型案例分析、监管动态等内容，实现从业人员日常培训全覆盖。同时，鼓励小餐饮经营户在群内交流经验、分享心得，形成良好的学习氛围。例如，区市场监管局建立的线上培训群，已有家小餐饮经营户加入，累计推送培训资料份，解答经营户咨询余次。
（三）强化规范引领，推动餐饮单位达标
一是出台小餐饮规范指南。通过深入剖析食品安全相关规定，结合我市实际情况，制定形成了小餐饮“三亮三洁两规范”指南。“三亮”即亮证照、亮健康证、亮食品安全承诺书；“三洁”即厨房清洁、就餐环境清洁、餐具清洁；“两规范”即规范食品加工操作、规范食品原料采购。指南对证照公示、环境清洁、人员管理、食品加工制作、原料储存等方面进行了深入解读，并提出了明确要求。
二是加强宣传与指导。逐户发放明白纸，向小餐饮经营户详细讲解“三亮三洁两规范”指南内容，确保经营户理解和掌握相关要求。同时，组织执法人员深入小餐饮单位，开展现场指导，帮助经营户对照指南进行整改提升。目前，全市已发放明白纸万余份，对家小餐饮单位进行了现场指导，已有*家小餐饮单位达到“三亮三洁两规范”标准。
三、强化保障，压实责任，确保小餐饮食品质量安全提升工作取得实效
（一）加强组织领导，健全工作机制
各县（区）市场监管部门要成立小餐饮食品质量安全提升工作领导小组，主要领导亲自抓，分管领导具体抓，明确责任分工，细化工作任务，形成一级抓一级、层层抓落实的工作格局。建立健全部门协作机制，加强与城管、卫生健康、生态环境等部门的沟通协调，形成监管合力，共同解决小餐饮食品安全监管中的难点问题。例如，在整治小餐饮占道经营、油烟污染等问题上，市场监管部门与城管部门联合执法*次，有效改善了小餐饮经营环境。
（二）严格监督执法，强化责任追究
加大监督检查力度，采取日常检查与专项检查相结合、明察与暗访相结合的方式，对小餐饮单位进行全方位、无死角的检查。对检查中发现的食品安全隐患，要建立问题台账，明确整改责任人和整改期限，实行销号管理，确保问题整改到位。对存在严重食品安全违法行为的小餐饮单位，要 ……

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