【提纲】（一）深入学习_总书记关于食品安全工作重要论述。（二）充分肯定近年来我市食品安全工作取得的成效。（三）清醒认识当前我市食品安全工作存在的问题短板。（一）坚持源头上严防，规范生活物资采购验收。（二）坚持过程上严管，狠抓日常管理制度落实。一是食品贮存关。二是食品加工关。三是食品留样关。四是食品添加剂使用关。五是餐饮具清洗消毒关。（三）坚持风险上严控，突出场所环境卫生整治。（一）在责任落实上持续发力。（二）在队伍建设上持续发力。（三）在督查考核上持续发力。
认真再认真，严格严格再严格，细致细致再细致，落实落实再落实。
（一）坚持源头上严防，规范生活物资采购验收。行政机关、各企事业单位食堂生活物资实行公开招标采购，采购新鲜、卫生的食品及原料，严禁私自采购集采物资和统招商品，严禁采购无经营许可证、营业执照、产品合格证明文件的物资，严禁采购《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品。要指定专人负责食品进货查验及索证索票，相关部门要轮流参与验收工作，在保证物资数量、质量符合采购合同要求情况下，方可签字收货。一旦发现货物质量标准以及其他不符合合同约定的，应予以退换货，同时，做好证据留存并按程序报批。严格把控食品入库质量关，不准入库和使用过期、伪劣、腐败变质食品。机关食堂对所有食材到货均要验收登记，同时委托第三方进行抽检。第三方抽检不合格的，该批食材判定为不合格，行政机关、各企事业单位食堂要及时做好隔离或销毁处置并追查食材来源。
（二）坚持过程上严管，狠抓日常管理制度落实。为适应食品安全工作新形势新要求，从制度层面加强和规范我市食品安全工作，我市出台了若干项核心管理制度，请各单位抓好制度落实落地，不断强化内部管理，重点把好“五关”：
一是食品贮存关。建立入库验收和日消耗登记制度，做到先进、先出、先用。定期检查和盘存库存物资，及时清理腐败变质食品。库房、后厨不得存放有毒、_物品及个人生活用品。
二是食品加工关。严格按照食品卫生相关要求进行食品加工制作，保证食品加工环节的卫生安全。
三是食品留样关。严格按规定留样，按要求盛放，并做好留样登记和处理记录。
四是食品添加剂使用关。严格实行专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账“五专”管理制度。使用食品添加剂应在技术上确有必要，在使用范围内且达到预期效果前提下尽可能降低使用量。
五是餐饮具清洗消毒关。每餐收回的餐饮具按照《餐饮服务食品安全操作规范》立即进行清洗消毒保洁，不得隔餐隔夜。
（三）坚持风险上严控，突出场所环境卫生整治。行政机关、各企事业单位食堂要按照原料储存区、原料清洗区、粗加工区、烹饪区、备餐配送区、清洗消毒区等生进熟出、单一流向顺序，合理进行场所布局，并有明显标识，防止在操作过程中产生交叉感染。加工场所地面的积水、油污、脏物，要及时清洁、干化。墙面、顶面按照《食品经营许可审查通则》要求，管理单位组织每月至少清洁一次，确保无破损、无漏水、无脱落、无霉斑。加工场所要有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他_昆虫及滋生条件，加工与用餐场所出入口设置纱门、纱窗、门帘，主、副食品库门下设置防鼠板，排水沟、排气与排油烟出入口应设置网罩。_生物防治应委托有资质的第三方专业机构实施，确保场所安全。餐厨废弃物要存放在带有标识的带盖密闭容器中，做到无异味散发、无废弃物外溢。密闭容器分类定点集中放置，禁止乱倒、乱堆，不得随意倾倒、排放。餐厨废弃物日产日清，防止污染环境。
三是聚焦“实”字见效，努力构建“人人担当作为”的大格局
前不久，针对“鼠头鸭脖”等食品安全事件，国务院约谈了江西南昌、河北唐山两地政府主要负责人。两地政府均存在食品安全责任弱化、食品安全意识淡薄、应急处置工作失当等问题。我们要深刻吸取省外相关事件教训，压紧压实各级责任，着力补齐短板弱项，坚决守牢我市食品安全底线。
（一）在责任落实上持续发力。做好食品安全工作，必须紧紧抓住“关键少数”。不断完善以主要领导为第一责任人的食品安全责任_，成立食品安全工作领导小组，组长由主要领导担任，副组长由分管生活卫生工作领导担任，并根据人员变动情况，及时作出调整。建立健全食品安全责任分担落实机制，各部门责任分工要明确、岗位职责要具体，确保食品安全责任分解细化。各单位要将食品安全工作纳入整体
工作计划以及目标绩效考核体系。行政机关、各企事业单位食堂食品安全工作在市食品安全监督部门指导下具体开展，各单位主要负责人为食品安全管理和监督部门第一责任人。
（二）在队伍建设上持续发力。行政机关、各企事业单位食堂食品安全管理员在从事食品安全管理工作之前，必须参加市场监管部门或餐饮行业协会等组织的食品安全培训并取得资格证书。食堂从业人员上岗前，必须接受食品安全知识培训且通过考核。新调入食堂工作的职工上 ……
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