【提纲】一、指导思想。二是要抓好重点任务，确保措施执行到位三是要加强组织领导，确保责任落实到位。二、培训的目。三、参加人员学校全体食堂管理人员和从业人员。四、培训时间安排每周_午12点—2点安排2小时进行培训和学习。五、工作要求。三是注重宣传，强化教育，全面提高师生及食堂从业人员的食品安全意识和责任意识。（二）食堂管理人员增强责任感，加大隐患排查力度，确保师生安全。（五）严格落实食品索证索票制度并建立进货台账，安排专人负责检查，杜绝不合格食品进入食堂。（六）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查。（七）加强对餐饮部门员工饮食安全知识的宣传、培训工作，强化全员食品安全管理。六、培训教育内容。七、教育培训管理保障。（二）建立完整的从业人员学习培训记录，内容包括：。（三）食堂从业人员必须按要求参加学校及卫生部门组织的各种培训，两次不参与者给予开除处理。
全。理解和掌握相关食堂管理知识，对规范学校食堂管理，切实抓细学校安全工作起到推动作用。按新冠
疫情防控要求，为保障全体师生食品安全，以及如期顺利开学，全体食堂人员对食堂环境，餐具进行彻底消毒卫生工作。
（三）开展以预防食物中毒事故为重点的专项监督检查，建立食物中毒或其他食品等突发事件的应急处理机制，健全食物中毒事故或其他报告制度和食品安全责任追究制度，做好食品安全保障工作。
（四）加强对员工食堂环境卫生的管理，要求食堂内外环境要保持整洁，所有的餐具要陈列有序，食堂食品加工场所包括厨房、出品间，应按要求做好防水、防潮、防蝇、防尘、冷藏、洗涤消毒、排烟装置等设施。
（五）严格落实食品索证索票制度并建立进货台账，安排专人负责检查，杜绝不合格食品进入食堂。
（六）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查。食品贮存仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品要分柜存放，并严格按照操作规程加工和出品。
（七）加强对餐饮部门员工饮食安全知识的宣传、培训工作，强化全员食品安全管理。
六、培训教育内容
1.法律法规知识组织开展食品安全工作培训会，从《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及
规章制度入手，学习《学校食品安全与营养健康管理规定》，从落实食品安全管理责任、建立健全食品安全管理制度、食品安全许可管理、食品安全管理员制度、从业人员健康管理制度、食品安全培训管理制度、食品进货查验记录与质量控制制度、食品贮存管理制度、食品制作过程与质量控制制度、食品留样管理制度、餐厨垃圾处置管理制度、安全保卫管理制度、食品安全突发事件应急处置等方面进行全面系统培训讲解。
2.学校食堂从业人员要严格执行餐饮服务食品安全操作规范，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品、食品库房不得存放有毒、有害物品，学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准验等信息；
3.学校食堂从业人员严格把好原料采购关、加工制作关、环境卫生关，要求食物加工和就餐场所应保持清洁卫生并定期进行消毒，餐用具应按照要求及时清洗、消毒和保洁，学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒；
4.学校食堂严格执行进货查验制度，认真查验供货商的营业执照、食品经营许可证和批次检验报告，每天购进的蔬菜要加水浸泡半小时以上，以防残留农药和菜虫等现象的可能发生，督导学校食堂要当餐制作，当餐食用，杜绝提供剩菜剩饭，保证向学校师生提供健康、安全、放心的饮用食谱，严防食品变酸、变质和污染，一旦发现，立即严肃处理。
设立营养健康食堂，让学生吃得更健康。食堂内不得售卖高油高脂高糖的食品，如薯片、薯条、蛋糕、辣条、含糖饮料（奶茶、果汁、碳酸饮料、含乳饮料等）等。
5.学校成立专门管理机构，负责食堂日常管理工作，主要负责检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案等，不定期对食堂进行抽查，在师生中开展民主评议测评，发现问题及时解决。
七、教育培训管理保障
（一）定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应 ……
相关文章