可以说，中国白酒发展的永恒动力是科学技术的进步。
回顾过往，可以说，中国白酒工业是在诸多“试点”中发展起来的，试点就是科研，科技就是生产力。“烟台试点”被称为试点之师，**操作法被称之为白酒生产大法；“涿县试点”
总结的“稳、准、细、净”经验，是提高白酒产量、质量关键技艺；“永川试点”提出*酒小曲“三减一嫩四配合”操作法，提高了淀粉利用率；“**试点”对传统白酒生产领域进行了大量科研工作，对总结与推广传统清香型大曲白酒生产技术发挥了重要作用；“茅台试点”对酱香型白酒通过查定、写实与深入研究，揭开了许多酿造之谜，确立了贵州茅台酒三种典型体（酱香、醇甜、窖底香）的划分，并提出了“三老”（老操作、老设备、老水分）的坚持，严格了质量检验，从根本上肯定了制曲、堆积等传统操作规程，看起来，科研不仅仅是创新，科研也是坚守传统的印证。“茅台试点”为_白酒行业共作出了六项突破性成果；此外，“锦州凌川试点”、“周口试点”“**试点”““玉泉试点”等等，对我国白酒工业发展都起到了极大推动作用。
从19**年到19**年举办的五届_评酒会是中国白酒产业科技创新成果的重大体现。系统研究和总结了中国名酒的工艺技术，品质特色。香型的出现及划分更是以科研为基础开启了对中国名酒风味特点的认知。奠定了市场消费的品质基础。从白酒香型的认识及分香型进行评酒，开创了白酒分香型的先河，无疑是白酒认识上的一次飞跃。白酒由最初的无香型之分到*个香型分型，再发展到**个香型，再到如今的千城千态、千酒千味的各表其美、美美与共的产区表达、品质表达。极大地推动了白酒科技进步，“科技是第一生产力”在名优酒的发展中得到了充分的体现。
中国酒业协会自20**年创立了产、学、研、协合作创新科研模式，相继开展了中国白酒***计划、中国白酒***计划、中国白酒3C计划，开创了中国白酒科技创新的繁荣时代。在白酒风味、健康活性因子、呈香物质阈值、年份酒真实性鉴别、品质与安全、装备技术提升等方面取得了丰硕成果。期间，产业科研成果荣获国家科技发明奖一项、省部级科技进步奖超过***多项，极大地推动了中国白酒产业的技术进步。20**年，中国酒业协会成立了白酒技术创新战略发展委员会，持续推动产学研协合作模式的深化，持续推动产业技术创新、技术进步和人才培育。白酒产业科研体系、平台建设、政、产、学、研、协合作机制逐步建立健全，产业科研整体发展取得了长足进步。
目前，中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会共组织科研项目*期，总计**个科研项目，已完成科研项目**项，在研科研项目**项。通过科研计划的实施，取得了一系列重大成果。包括科学理论和技术应用两个方面。
一是科学理论方面：
1．风味物质体系：风味分类（挥发性与非挥发性风味物质）、风味构效（风味物质体系结构与功能）、风味演变（风味物质在酿造、蒸馏与贮存中的变化规律）。
2．感官品评体系：通过感官认知科学体系建立（香与味的形成机理）、风味物质感官机理及风味轮建立（特征风味物质及感官的数字化描述）。
3．固态酿造体系：建立了固态酿造的工程学机理、固态酿造的微生物学机理、固态酿造的风味化学机理。
二是技术应用体系：
1．品质提升：从产量到质量的提升、风味物质体系的工艺靶向调控，全产业链的可控化酿造技术。
2．安全保障：从外源性风险到内源性风险的把控、从末端分析到前端预防的升级，潜在品质安全风险的研究。
3．智慧酿造：从传统食品工业到基于现代科技的大数据、物联网、智慧工厂的技术融合。
中国白酒产业的技术发展经历了传统科技总结阶段、传统产业工业化阶段以及产业技术全面提升阶段。微生物研究从可培养到未培养、从个体微生物到_微生物、从基因组学到代谢组学的研究不断深化；风味物质体系更明确：从挥发性物质到非挥发性物质、从骨架成分到痕量物质、从单一成分到复杂体系、从结构到功能转变；感官品评体系更科学：从经验到科学、从感官体验到数字化描述；在技术研究方面，品质提升技术更有效：从产量到质量的提升、从风味物质到功能活性物质的提升、从终端产品到原料筛选、从原酒融合到工艺融合；安全保障技术更可靠：从外源性风险到内源性风险、从末端分析到前端预防。
我们欣喜的看到，科技创新真正以润物无声的方式，用更多的科技成果为酒业发展注入了勃勃生机。近两年，茅台、五粮液、泸州老窖等名酒企业与国内院校、科研单位合作，陆续在国际期刊发表
论文，在传统发酵食品微生物群的控制原理及未来研究方向方面，取得了新的突破。新形势下，科技创新对中国酿酒产业升级的引领与支撑作用愈发彰显，为此，酒类产业必须进一步加大科技创新力度、进一步聚焦科技 ……
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