2020疫情防控X区餐饮行业调研报告

2020疫情防控X区餐饮行业调研报告
新冠肺炎疫情持续半年之久，疫情整体状况虽已好转，但各个行业仍在面对前所未有的挑战。餐饮店铺在“危”之后，率先找到“机遇”，推出无接触外卖、半成品销售、及时回收装置、半隔断包间、厨房透明化、原料溯源等新措施来适应疫情下人们健康、防护意识提高的现状。在此项目中，郑州大学的XX四位同学对当地餐饮行业的店铺进行考察，比如饭店、24小时快餐厅、奶茶店、熟食店以及外卖环节，考察餐饮行业在疫情期间的防控力度，发现、总结出色的改革措施，同时向店员宣传疫情防护知识提高人们的防护意识与健康意识。
一、门店入口进行体温测量成常态。
根据问卷结果表明，48家商户中，从样本分布来看，样本大部分为“是，非常认真”，占样本总数的70.83%，共34家，其余有6.25%为“是，但人流量大时存在疏漏”，共3家，22.92%为“否”，共11家。
从数据上来看，样本中仅有22.92%的商家未进行的体温测量，表明了人们

……（文鼎文库www.wentop.com此处省略614字。不往下看了，点击下载全文）……　

在危险排除在外，保证人们健康安全。如果门店没有进行严格的健康码扫描的话，一些没有进行过健康检测，没有健康码的顾客进入店内，就会成为一个潜在的威胁，我们无法了解到他的健康状况，也就无法在疫情防控中对于传染源进行严格检测。在调查的过程中，这“10.42%”的店家对于扫描健康码的态度都是怕麻烦，费时间，不相信真的有人会有病毒的侥幸心理；顾客则认为健康码仅仅只是个形式，有没有无所谓，就是这种心理，有些地方疫情才会肆无忌惮的传播，让人们无时无刻都处于病毒的威胁中。尽管如此，我们还是没有做到人人自危。
三、洗手台的位置改变是公共卫生的进步
在被问及门店的洗手台是否为开放式（类似于大厅/入口处便可使用）时，31.25%门店的洗手台的确为开放式，余下68.75%并不是开放式洗手台。这说明了开放式洗手台仍未普及，大部分的餐厅对开放式洗手台不够重视。在这次疫情的防控中，洗手在防止病毒传播方面起着十分重要的作用，因此在餐厅中，建立开放式洗手台的存在是防止交叉感染的必要措施。在餐厅入口处建立洗手台，可以让顾客们在进入餐厅的第一时间洗手消毒，然后再进入餐厅，即可最大程度的避免因不洗手或洗手不及时而造成的交叉感染，有效抵御病毒对餐厅设施及用餐顾客的入侵，同时，也能很好的防止一些顾客吃饭前忘记洗手，让顾客觉得更加干净放心。这也是为大众所接受的一种措施，建立在入口的洗手台大大减少了顾客忘记洗手的几率，为了自己和他人的健康和安全着想，基本所有顾客在进入餐厅时都会洗手，这就有效减少病毒传播几率和交叉感染的几率。如开放式洗手台在我国尤其是对于一些小城市来说，使用率很低，因为我们的厕所和洗手台一般是在一个地方，而且位于餐厅比较靠里的地方，只有很少的餐厅会想到在门口再设置一个洗手台。但不得不承认，门口处的洗手台的重要性是不可忽视的。为了让人们更好的接受这个设施，首先，我们应该从宣传出发，我们可以通过各种新闻媒体来宣传洗手的重要性，从而呼吁餐厅从业人员在门口建立一个洗手台；其次，我们在餐厅用餐安全很重要，所以甚至可以将它纳入一些政策中，在呼吁之后也可以适当进行一些强制措施。保障广大人民群众安全是重中之重，我们不应抱有侥幸的心理；最后，我们应该做的还是加强监管，对不按标准做的餐厅进行适当的处罚，让开放式洗手台成为城市新风尚。
四、厨房透明化成为新趋势
对于餐饮行业来说，后厨卫生一直是备受关注且至关重要的一环，良好的卫生环境不仅尽可能保障了餐厅的长期运转，更是为顾客打下的一剂安心良药，让顾客吃得安心、来得放心。疫情期间，餐饮行业厨房透明化更加必要。因此，本社会实践小组对近阶段餐饮店复工后厨房是否采取透明化进行了问卷调查，共得到有效数据48个，其中30份问卷显示所走访的餐饮店的厨房采取了透明化管理，占62.5%；18份问卷显示所走访的餐饮店的厨房未采取透明化管理，占37.5%。根据调查数据显示，已经有将近2/3的餐饮店意识到厨房透明化对店铺信誉度的重要意义并采取了行动，而尚有1/3的餐饮店或是没有意识到厨房透明化的意义或是意识到却尚未来得及或暂时没有能力改善。厨房透明化这一理念被大力提倡源于某些餐饮店“前厅富丽堂皇，后厨乌烟瘴气”等相关卫生问题的负面新闻的不断曝光，脏乱差的后厨环境既无法保障食材的新鲜干净，也无法保证摆在顾客面前的看似色香味俱全的佳肴背后是否是经过二次加工的次生品。后厨卫生条件差更是可能出现苍蝇满天飞老鼠满地跑的局面，长此以往细菌污渍横生，危害 ……

预览结束，全文2915字，当前显示1948字，还剩967字

本文5元