【提纲】一、充分认识做好餐饮食品安全工作的重要性。（一）人民群众对餐饮食品安全有着更高期待。（二）食品安全隐患不可低估。（三）餐饮服务规范要求发生变化。二、切实把食品安全作为头等大事来抓。一是餐饮单位软硬件要达标。二是严格执行原料采购索证索票、进货查验和台账管理制度，实现可追溯。三是严格进行餐饮具清洗消毒，不传播疾病。四是餐饮从业人员都必须有健康体检证明，并持健康体检证上岗。（一）开展自查自纠工作，抓紧整改提高。（二）加强员工培训，提高员工食品安全意识。（三）建立健全长效机制，逐步提高我市大中型餐饮单位的食品安全管理水平。二是实行餐饮服务食品安全责任人约谈制度。三是加强社会和新闻舆论监督。二、多项选择题。三、判断题。2、任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。3、中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。5、餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。6、食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
在全市大中型餐饮服务食品安全工作培训会上的讲话+《餐饮服务食品安全操作规范》试题
在全市大中型餐饮服务食品安全工作培训会上的讲话
同志们：
今天，我们在这里召开大中型餐饮单位食品安全工作培训会，这是市场监管局组建以来召开的餐饮单位负责人大会，目的是集中学习……等法律法规，进一步落实食品安全主体责任，提高大中型餐饮单位食品安全水平，确保全市人民饮食安全和身体健康。下面，我讲三点意见：
一、充分认识做好餐饮食品安全工作的重要性
民以食为天，食以安为先。食品安全是最直接、最现实的民生问题，也是老百姓最关心、各级党委政府及社会各界最关注的社会热点。__以来,__和_领导同志多次就食品安全工作作出重要指示批示,提出了一系列新思想、新理念、新论断,形成了__关于食品工作的战略思想。_
_提出“实施食品安全战略,让人民吃得放心。”食品安全从民生问题上升到国家战略高度。随着我市经济社会的发展，餐饮业呈现的新形势、新特点不断涌现。
（一）人民群众对餐饮食品安全有着更高期待。__强调，食品安全关系群众身体健康，关系中华民族未来。能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验。随着经济社会的快速发展，人民群众对食品安全的期待，从温饱需求向享受需求转变，以往大家是吃得饱，现在是吃得好、吃得放心、吃得健康，人民群众食品安全意识的不断增强，给广大食品从业者和监管部门提出了新的更高要求，特别是餐饮单位直接面对消费者，一旦发生食品安全事件，很容
产加工和流通等各个环节形成的隐患，以及餐饮服务单位在日常管理中的漏洞，最终都有可能引发严重的食品安全事故，依法做好餐饮服务食品安全工作，不断提升餐饮服务水平，对我们大家来说都是十分必要，也是十分紧迫的一项事情。
（一）开展自查自纠工作，抓紧整改提高。今天参加会议的所有餐饮单位的法人、负责人，可以说在保障餐饮食品安全中你们有着举足轻重的作用。作为餐饮服务单位，平时就要重视食品安全问题，因为食品安全是企业生存的根本，所以大中型餐饮服务单位都要具备自查整改的能力，要善于发现自身存在的问题，及时改正，不断完善提高。各单位要认真对照《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求逐项的
对照检查，对于发现的问题，要立即整改，对于不能立即整改的要建立台账，逐项整改销号。
（二）加强员工培训，提高员工食品安全意识。餐饮服务单位要制定培训计划，积极对员工开展培训，认真做好培训记录，要把培训作为一个教育员工增强食品安全意识的过程，要让每位员工知道在自己负责的环节应该怎么做，不应该怎么做。做到明责、履责、尽责。
（三）建立健全长效机制，逐步提高我市大中型餐饮单位的食品安全管理水平。当前的餐饮服务食品安全工作，关键在规范，重点在完善，目的在提高，我们将按照这一要求，一是积极开展量化等级评定工作，将量化结果公示在餐饮单位进门明显位置，接受群众的监督，切实强餐饮单位的自律意识，逐步提高我市大中型餐饮服务单位餐饮服务水平。
二是实行餐饮服务食品安全责任人约谈制度。对存在重大风险隐患，重大违法违规行为的餐饮单位进行约谈，凡被约谈的餐饮服务单位，列入重点监管对象，
三是加强社会和新闻舆论监督。充分发挥新闻媒体和社会各界的监督作用，加强新闻宣传报道和曝光力度，鼓励广大人民群众积极举报，全面加强餐饮服务食品安全社会监督。
同志们，餐饮服务食品安全直接关系到人民群众的生命安全和身体健康，近年来，大家对X市的餐饮业质量提升做了大量卓有成效的工作，在此对大家表示感谢。夏季已经到来，大家更要重视食品安全工作。餐饮是消费者对食品安全最直接的体验，最深切的感受，希望大家再接再励，让环境更雅致，让食品更安全，让百姓更放心。
谢谢大家！
《餐饮服务食品安全操作规范》试题单选题
1.有关食品安全的正确表述是（B）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准
3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（C）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（C）A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请A．7B.10C.15
7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（A）A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额
8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《质量管理体系要求》（GB/T19001）C.五常法、六T法
9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（C）A.生食类食品B.裱花蛋糕；C.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区
11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月
12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表
13.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉
14.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质
15.下列不属于食品原料的物质是（A）A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头
16.下列关于过期食品处置措施正确的是（C）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用
17.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（A）小时A.1B.2C.4
18._食品安全的投诉举报电话是（A）A.12315B.12320C.12331
19.某饭店发生食客食物中毒事件后，应立即采取下列哪项措施（A）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品并调换加工人员
20.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（C）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5年内B.10年内C.终身
21.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品 ……
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